Ett lätt och nyttigt potatismos som alla hemma kommer att älska.
Potatismos är ett av de där recepten som man älskar och hatar lika mycket. Det är utsökt och mycket tröstande, men den mängd mjölk och smör som det vanligtvis innehåller kan leda till tung matsmältning och för vissa människor kan det till och med utgöra ett hälsoproblem.
Lyckligtvis kan man göra lätta men lika krämiga och smakrika versioner av potatismos med andra grönsaker som ger krämigheten utan att behöva tillsätta ingredienser med hög fetthalt som ost, grädde eller smör.
Mindre fett och mer fibrer
Av alla de kombinationer jag har provat är den jag gillar bäst att använda zucchini och blomkål, som knappt märks i den slutliga smaken av purén och ger en utsökt konsistens. Den här versionen av potatismos är ett hälsosamt och gott alternativ till traditionellt potatismos.
Dess höga fiberhalt och låga kaloriinnehåll gör den idealisk för dem som letar efter tröstande recept, men utan överdrifter, lämpliga för alla typer av dieter, även vegan. Med dessa ingredienser är purén en lättsmält och näringsrik maträtt, perfekt som tillbehör till en lättare måltid.
Utan smör, grädde eller olja är kaloriinnehållet betydligt lägre jämfört med traditionellt potatismos. Potatisbasen ger energi i form av komplexa kolhydrater, vilket gör den till en idealisk bränslekälla för kroppen och ger mättnad utan att generera plötsliga glukostoppar när den konsumeras i lämpliga portioner.
Blomkål och zucchini bidrar till att förbättra rättens näringsprofil. Blomkål är rik på fibrer som underlättar matsmältningen och bidrar till en bättre tarmhälsa. Den är också en bra källa till C-vitamin och antioxidanter som bidrar till att stärka immunförsvaret – även om man bör komma ihåg att en del av dessa går förlorade under tillagningen.
Å andra sidan ger zucchini mineraler som kalium, vilket är viktigt för vätskebalansen och muskelfunktionen. När den används utan skal behåller den sin vattenhalt och mjukhet utan att ändra färgen på purén, men om man inte vill ha en helt vit puré kan man låta skalet sitta kvar för att tillföra de fytonäringsämnen som finns i det.
Om man använder grönsaks- eller kycklingfond i stället för mjölk eller grädde blir purén krämig utan att tillföra mättade fetter, men ger också ett lätt tillskott av mikronäringsämnen, beroende på vilka grönsaker som används vid tillagningen, och till och med lite kollagen om man använder kycklingfond.
I ett lätt recept som detta är kryddorna, som svartpeppar och muskotnöt som används i potatismoset, en av nycklarna till att ge smak utan att behöva ta till kaloririka eller bearbetade ingredienser, något som gör det lättare att tillaga recept som passar för balanserad kost eller viktkontroll.
De bästa potatisarna för krämigt potatismos
För att få ett krämigt potatismos med en mycket behaglig konsistens är det viktigt att välja rätt potatissort. I Spanien finns det flera sorter som är lätta att hitta på marknader och stormarknader, och som utmärker sig för sitt stärkelseinnehåll och sin förmåga att tillaga potatismos som varken är klibbigt eller gummiaktigt.
De mest rekommenderade potatissorterna för mosning är potatisar med mjölig textur, eftersom de har ett högt stärkelseinnehåll och en textur som lätt bryts ner vid tillagning. Bland de bästa alternativen som finns i Spanien är:
- Monalisa. Detta är en av de mest populära och enklaste sorterna på grund av dess balans mellan fasthet och krämighet. Det är en mycket mångsidig potatis som kan användas för många beredningar, men dess släta konsistens gör den särskilt lämplig för att förbereda potatismos och potatisomeletter.
- Kennebec. En mycket populär sort i det spanska köket. Det är en tunnskalig potatis med vitt kött som har en mjölig konsistens som är idealisk för att mosa den utan ansträngning. Det är en potatis som, när den kokas utan skal, frigör mycket stärkelse i buljongen, så den är perfekt för att tillföra krämighet till alla typer av grönsakskrämer utan att behöva använda ingredienser som är rika på fett. Den är lätt att hitta och används i många traditionella rätter som cachelos eller galicisk buljong.
- Baraka. Detta är en annan sort med högt stärkelseinnehåll. Den absorberar vätskor väl och smälter lätt, så det är också ett bra alternativ för en lätt och fluffig puré.
Å andra sidan är det lämpligt att undvika vaxartade potatisar som Red Pontiac eller nypotatis, eftersom de har en lägre stärkelsehalt och en våtare, fastare konsistens, vilket gör det svårt att få en homogen, välbunden puré.
Cocinillas tips
Om man vill ha ett krämigt mos bör man inte använda en elvisp för att mosa potatismoset eftersom den höga hastigheten och bladens rörelse bryter upp potatiscellerna för mycket och frigör en stor mängd stärkelse. Detta gör att potatismoset blir elastiskt och klibbigt, snarare än slätt och krämigt.
Genom att aggressivt vispa blandningen elimineras dessutom luften som kan göra den lättare, vilket resulterar i ett tätt potatismos, allmänt känt som ”potatismos”. För en mer behaglig konsistens är det att föredra att använda en potatismosare, en potatismosare eller till och med en gaffel, eftersom dessa metoder mosar potatisen mer försiktigt, bevarar dess struktur och säkerställer en lätt och fluffig puré.
Vissa stavmixrar – de traditionella stavmixrarna – har ett särskilt tillbehör för att tillaga potatismos som, eftersom de inte har några knivar, inte lämnar den elastiska textur som, utom i särskilda fall – till exempel när vi vill göra en aligot– inte är önskvärd.
Ingredienser för att göra potatismos utan mjölk eller ost
- Potatis, 500 g
- 250 ml grönsaksbuljong (ett glas)
- Blomkål 150 g
- Courgette, skalad, 150 g
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- Salt, efter smak
- Nymald svartpeppar, efter smak
- Muskotnöt, efter smak
- Extra jungfruolivolja, 1 msk (tillval)
- hackad färsk persilja eller gräslök, för garnering (valfritt)
Steg 1
Tvätta potatisen, blomkålen och zucchinin noggrant. Skala potatisen och zucchinin och skär dem i medelstora eller små bitar. Vi skär också blomkålen i små buketter. Ju mindre bitar, desto kortare tillagningstid.
Steg 2
Lägg potatis, blomkål, zucchini och den skalade vitlöksklyftan i en stor gryta. Täck med grönsaksbuljongen och tillsätt en nypa salt.
Steg 3 Låt koka upp och koka.
Låt koka upp och koka på medelhög värme i ca 20 minuter eller tills alla ingredienser är mycket mjuka.
Steg 4
När potatisen och grönsakerna är helt kokta, töm allt och spara matlagningsbuljongen.
Steg 5
Mosa potatisen och resten av ingredienserna med hjälp av en potatismosare eller potatismosare. Tillsätt sedan gradvis matlagningsbuljongen och rör om med en visp tills önskad konsistens erhålls. Eventuellt kan du tillsätta en sked extra jungfruolivolja som förhöjer smaken ännu mer och hjälper till att emulgera blandningen.
Steg 6
Krydda med svartpeppar och muskotnöt efter smak och justera saltnivån vid behov. Blanda väl för att integrera smakerna.
Steg 7 Servera potatismoset.
Servera potatismoset omedelbart för att njuta av det varmt. Vi kan dekorera det med hackad färsk persilja eller gräslök för att ge det en fräsch och aromatisk touch.
Vad kan man servera till detta potatismos till en lätt lunch eller kvällsmat?
Potatismos, särskilt i denna lätta version, är ett mångsidigt tillbehör som kan användas till en mängd olika rätter för att skapa lätta luncher och middagar utan att offra smak eller en näringsrik kost.
Ett av de mest balanserade alternativen är att servera en mager proteinkälla till, t.ex. grillat kycklingbröst, bakad eller grillad fisk eller sauterad tofu. Dessa livsmedel ger mättnad utan att tillföra överflödiga kalorier eller fett och är mycket lätta att smälta. För att förhöja smaken kan de marineras med kryddor, aromatiska örter eller en grönsaksbaserad sås, men undvik tunga såser som kan göra måltiden mer kaloririk.
För att komplettera menyn kan man lägga till rostade eller ångkokta grönsaker som tillför fiber och viktiga mikronäringsämnen till måltiden. Grönsaker som broccoli, sparris, paprika eller champinjoner ger olika smaknyanser och en kontrast av texturer, vilket gör rätten mer komplett och visuellt tilltalande. Under varma dagar kan du tillföra en extra touch av fräschör, till exempel med en lätt sallad med ingredienser som rucola, tomat och gurka, dressad med en lätt vinägrett baserad på citron- eller balsamvinäger och lite extra jungfruolivolja.
För dem som föredrar ett vegetariskt eller veganskt alternativ passar potatismoset – som inte innehåller några animaliska produkter – också mycket bra med baljväxter, t.ex. stuvade linser, kryddade kikärter eller en varm sallad med vita bönor. Dessa alternativ ger vegetabiliskt protein av hög kvalitet och förstärker mättnadskänslan utan behov av feta ingredienser. Dessutom innehåller baljväxter mycket fibrer, vilket underlättar matsmältningen och bidrar till en stabil energinivå under en längre tid.
För en lättare men ändå mättande måltid kan potatismoset serveras med ett pocherat ägg eller till och med ett stekt ägg – den som inte har provat potatismos med stekt ägg vet inte vad de går miste om – som ger högkvalitativt protein med mycket få kalorier. Genom att bryta äggulan över det varma potatismoset får du en utsökt extra krämighet utan behov av ytterligare såser eller fetter. Som grädde på moset kan du servera en lätt grönsakssoppa eller hemlagad buljong till, vilket gör middagen mer komplett utan att vara tung.
