Mört men ändå smakrikt kött i en krämig sås, serverat med potatismos och en fräsch sallad, är en dröm för många – särskilt när vardagen är stressig och tiden för matlagning är knapp. Lyckligtvis närmar sig helgen, vilket innebär en fantastisk möjlighet att unna dig själv och dina smaklökar något lite extra. En hemlagad middag kan bli precis så magisk som du drömmer om – så länge du väljer rätt köttbit.
På traditionella polska matbord är ”bitki” en favorit. Det är tunna kotletter eller köttbitar som tillreds av mörat, bankat kött – och dessa serveras vanligtvis i två olika varianter. Den ena, som är mer populär, är fläskbitki. Den tillreds ofta med en lätt och krämig sås, ibland med grädde. Den andra varianten är nötköttsbitki, som är lite mindre vanlig, kanske för att nötkött generellt har ett högre pris. Nötköttsbitki serveras å andra sidan ofta med en mörkare, mer intensiv sås – exempelvis med svamp eller rödvin – och ses som en lyxigare rätt. De är dock lite mer utmanande att laga perfekt.
Vilket kött ska du välja för fläskbitki?
Om du vill tillaga fläskbitki handlar det om att välja en mör styckningsdetalj av rätt kvalitet. Fläskkarré, bog eller skinka är perfekta alternativ – och om du föredrar ett magrare kött är skinkan särskilt bra. Om du väljer fläskkarré eller bog kan det vara bra att kontrollera att de inte har för mycket synlig fettmarmorering, eftersom det annars kan påverka konsistensen om man inte behandlar det rätt.
För att få köttet riktigt mört och smakfullt rekommenderas det att marinera det i förväg. Dela köttet i tunna skivor eller kotletter och häll över yoghurt eller kärnmjölk. Låt marinaden göra sin magi i kylskåpet i minst åtta timmar – helst över natten. På så sätt bryts köttfibrerna ner, vilket gör köttet både saftigare och mörare. När marineringen är klar, skrapa försiktigt bort överflödig yoghurt med en kökshandduk. Steg därefter köttet i en het panna med lite olja tills det fått en fin gyllenbrun yta. För att få ut full smak och rätt konsistens rekommenderas att låta köttet bräsera (sjuda på svag värme med lock) i buljong under cirka 1,5 timme. Genom denna metod blir fläskbitarna så saftiga att de nästan smälter på tungan.
Det bästa köttet för nötköttsbitki
Är du mer för nötkött kan du tillaga bitki på liknande sätt, men då bör du välja en annan typ av styckningsdel. De bästa valen är kött från korset (rullen), fransyskan eller ytterlåret. Det här är styckningsdetaljer som har en fin balans mellan saftighet och smak utan att vara alltför feta. En svensk motsvarighet till vissa polska styckningsdetaljer kan vara högrev eller ytterlår, vilka också fungerar utmärkt i denna rätt.
Till skillnad från fläskkött har nötkött en tätare fibrig struktur och behöver därför längre tillagningstid för att bli riktigt mört. Efter att du bankat köttet och tillrett det enligt ovanstående metod behöver nötköttsbitarna brässeras under lock i cirka tre timmar. Det är just under denna långsamma tillagningsprocess som köttet blir så mört att det nästan faller isär.
Bitki är ett utmärkt val för en helmiddag med familjen eller när du vill imponera på gästerna med något både enkelt och sofistikerat.
Lycka till i köket och smaklig måltid!
